【郷土料理】奈良に移住した関東出身が驚いた大和の雑煮の特徴

関東出身の私が関西に移住して驚いたことはいろいろありますが、特に驚いたのはお正月に食べるお雑煮です。

だしや具材が何から何まで違うので、今年のお正月は義母に教えてもらいながらなんとか作り上げました。

今回は勉強も兼ねて、奈良（大和）のお雑煮の特徴をメモしておきます。

奈良のお雑煮の特徴

白味噌仕立て

関東では昆布や鰹節でとっただしに醤油で味を調えるすまし汁仕立てなのですが

奈良では白味噌を使います。関西エリアは基本白味噌のようですね。

関西に来てから初めて白味噌のお汁を飲んだのですが、普通の味噌より甘みがあってまろやかで優しい味わいがあります。

白味噌はお正月に使うだけでいつも余ってしまうので、いつものお味噌汁に少しだけ足したりしています。

丸餅を使う

関東では焼いた角餅を使いますが

奈良ではお餅は焼かずに煮るのが基本で、丸餅が使われます。

「角が立たないように」という願いが込められています。

杵つきのお餅のほうがよく伸びてしっかりとお米の味わいがあるのでおすすめです。

野菜は祝だいこん、金時にんじん、里芋を使う

関東で使う具材は鶏肉や椎茸、にんじん、小松菜などですが

奈良ではだいこん、にんじん、里芋の根菜類を使います。

しかも、だいこんとにんじんは普通のものではなく

普通のだいこんより細い祝だいこん（奈良県の伝統野菜）、鮮やかな赤色の金時にんじんを使います。

四角い豆腐を入れる地域もあるそうです。（我が家では入れていませんが…）

別皿にきな粉を添える

これが奈良のお雑煮の一番の特徴ではないでしょうか。

別皿にきな粉を添えて、お雑煮のお餅をきな粉につけて食べます。

お雑煮ときな粉合うのかな…？と最初思いましたが、食べてみると

白味噌に甘味があるので、きな粉と合わせて食べても違和感なかったです。

まとめ

奈良のお雑煮の特徴をまとめると…

でした！

関東出身の私としてはあっさり味の関東風お雑煮も懐かしくまた食べたいなぁとも思っているのですが…

夫に関東風のお雑煮を説明すると、物足りないというかコレジャナイ感があるようです…(-_-;)